koreanyori.com(co.kr) 7. 돼지콩팥두충찜

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찜 편 7.돼지콩팥두충찜

재료

돼지콩팥 ▶200g

두충 잎 ▶50g

흰콩 ▶1/4컵

다진 마늘 ▶2큰술

간장 ▶2큰술

참기름 ▶약간

식용유 ▶약간

물 ▶1컵

      동의보감에 의하면 두충은 " 기력을 돋우고 정력을 더하여 근골을 단단하게 하므로 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 늙음을 견
         뎌낸 수 있다 "고하면서 " 신허로 허리가 조여 들면서 아픈 것이나 다리가 시큰스큰한 것도 잘 낫게 한다."고했다. 요통에 좋
         은 돼지콩팥과 함께 요리를 해서 먹으면 더욱 좋다. 우유를 조려 두충을 담갔다가 꺼내서 구운 다음 물을 붓고 끓여 마셔도
         효과적이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지콩팥
         돼지콩팥은 신선한 것으로 구입해 물에 한번 헹군 뒤 얇
         게 썰어 둔다.
    ▶ 흰콩
         깨끗이 씻어 돌멩이나 잡티가 섞이지 않게 깔끔히 일어
         물에 불린다. 3시간 이상 불려야 하지만 급할 때는 따뜻한
         물로 좀더 빨리 불릴 수 있다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 돼지 콩팥은 얇게 썬다.
      ▶ 흰 콩은 물에 씻어서 2~3시간 불려 놓았다가 건져서 체
          에 건져내어 물기를 뺀다.
      ▶ 찜통에 물을 안쳐서 끓여 김이 오르면 얇게 썬 돼지콩팥
          을 넣고 찐다.
      ▶ 돼지 콩팥이 충분히 익으면 꺼내서 식힌 다음 참기름에
          살짝 버무려 둔다.
      ▶ 프라이팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 불린 흰콩, 간장
          을 넣고 볶다가 물 1컵과 두충 잎을 넣고 조려서 소스를
          만든다.
      ▶ 참기름에 버무려둔 돼지콩팥에 두충소스를 끼얹어 상에
          낸다.

콩 나 물 국


얇게 썬 돼지 콩팥은 찜통에 찐다.	분량의 재료와 두충을 넣고 조려서 소스를 만든다.